Оказывается, квасить капусту давно перестало быть популярным. Жительница п. Тагарское Минусинского района Светлана Епифанцева говорит, что даже в деревнях на зиму её сейчас заготавливают так называемым салатным способом, по «бабушкиному рецепту». Процесс простой, рецептов сотни. Но вкус капусты во многом зависит от того, как и чем она нарезана.

«Вкусно получается, это когда шинковать можно ножом. Я шинкую мелко, крупно не люблю. Мелко пойдет и в салат, и в щи, которые очень любят наши русские люди. Мы не режем, шинкуем все очень тонкой соломкой», - рассказывает «ТВ-Енисей» Светлана Епифанцева.

В этом году капуста уродилась на славу, помогла погода. На рынках она в изобилии. Свежая, квашеная, солёная. Овощевод Ольга Че-киль-лог говорит, что собрала за сезон более 10 тонн. Сейчас каждый день солит понемногу, чтобы поставлять на прилавки свежий, хрустящий и полезный продукт.

«Шинкуем по 100 кг в день. В современном маринаде идёт капуста с болгарским перцем или морковкой. Старыми бабушкиными рецептами делаем квашеную капусту. Также наша капуста от минусинских покупателей дошла до Испании. Ребятишки туда отправляют с удовольствием самолётом салатную и квашеную капусту», - говорит Ольга Че-киль-лог.

Медики утверждают, что  капуста — кладезь витаминов, минеральных солей и необходимых кислот. Не зря её считают царицей огорода, но при заготовке очень важно терпение.

Многие овощеводы в районе ещё урожай не собрали. Говорят, что небольшой заморозок этому овощу вовсе не повредит. Капуста, выдержанная до холодов на грядке, будет в засолке вкуснее, потому что она становится слаще, в ней больше сахара и процесс квашения будет идти лучше.